Divočák se švestkovou omáčkou

Potřebujeme:
1kg masa z divočáka (kýta, plecko)
150g slaniny
150g švestkových povidel
50g sekaných mandlí
80g rozinek
Sůl, pepř
Tymián
Muškátový oříšek
Hladká mouka
Citrónová kůra

Příprava:
Maso z divočáka důkladně omyjeme, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a necháme v lednici alespoň dvě hodiny odpočnout.
Zbylou slaninu pokrájíme, rozpustíme v pekáčku, vložíme maso a po obou stranách necháme zatáhnout. Vložíme do středně vyhřáté trouby a za občasného podlévání a obracení pečeme do měkka.
Upečené maso vyjmeme a uschováme v teple. Výpek zředíme vodou, nebo vývarem, rozmícháme v něm švestková povidla, přidáme mandle, rozinky, dle chuti tymián, muškátový oříšek, citrónovou kůru a na mírném ohni asi 15 minut povaříme. Vše potom zaprášíme hladkou moukou a ještě 5 minut povaříme.
Maso pokrájíme na plátky, přendáme na talíře, přelijeme omáčkou. Podáváme nejlépe s bramborovým knedlíkem.